Польза молока и молочных продуктов

Молоко — уникальный по пищевой и биологической ценности, усвояемости и значению для организма продукт. Действительно, молоко и молочные продукты содержат многочисленные и важные пищевые вещества, необходимые для роста, развития и поддержания важнейших жизненных функций человеческого организма.

Гиппократ впервые сформулировал основы лечения молоком. Авиценна считал молоко наилучшей пищей для людей пожилого возраста. Молоко использовали при лечении многих болезней, а также употребляли его и как противоядие.

А. П. Чехов писал, что «от больших животов» он употреблял диету, при которой страждущий в течение двух недель не ест ничего, а чувство голода утоляет полустаканом молока. Чрезмерное употребление молока ухудшает аппетит. Это полезно тем, кто собирается похудеть. Диета предусматривала возможность употреблять в течение дня за 10—15 приемов 1,5 л свежего молока, что составляет примерно 12 г белков, 48 г жиров и 70 г углеводов. Энергетическая ценность такой диеты 870 ккал.

Однако прежде чем применять такое древнее средство от излишней полноты, необходимо посоветоваться с врачом. Дело в том, что при некоторых болезнях, например при галактозии (наследственная болезнь, связанная с отсутствием или недостаточным синтезом фермента, способствующего усвоению молочного сахара — лактозы, находящегося в нормальных условиях в эпителиальных клетках слизистой толстого кишечника), применение его нежелательно. При отсутствии этого фермента молочный сахар лактоза не расщепляется на глюкозу и галактозу. В таком случае ее начинают использовать кишечные бактерии. В результате этого образуются молочная, уксусная и другие органические кислоты, а также газы. Эти побочные продукты раздражают слизистую кишечника и задерживают всасывание воды, что и является причиной возникновения поносов. Необходимо отметить, что аллергия пищеварительного тракта не имеет своей специфической клинической симптоматологии. Так, в случае молочной аллергии или при отсутствии фермента лактозы в слизистой тонкого кишечника возникают одинаковые нарушения. Причины этих нарушений различные. При аллергии тонкого кишечника происходит спазм мышечного слоя, усиление перистальтики и отек слизистой, что приводит к поносам.

Как в случаях аллергических реакций, так и при малой абсорбции лактозы у больных после приема молока наступают чувство тяжести, боли в животе и метеоризм.

Физиологическими экспериментами в лаборатории И. П. Павлова было доказано, что молоко и молочные продукты, содержащие многочисленные и важные элементы, необходимые для роста и развития человека, обеспечивают поддержание важнейших жизненных функций и обладают высокой биологической ценностью.

И. М. Гордеев, сотрудник этой лаборатории, изучал воздействия цельного и снятого молока, сливок, сметаны, простокваши, сливочного масла и творога на желудочные железы собаки. Оказалось, что оно зависит прежде всего от содержания в этих продуктах жира и молочной кислоты.

Присутствие жира в пище увеличивает время ее нахождения в желудке. Для молока это время приблизительно равно 4—5 часам, для сыра 6—7 часам.

Так как молочные продукты часто употребляются вместе с другой пищей, то важно подчеркнуть, что смешанная пища переваривается в желудке с меньшей затратой сил, чем соответствующее по содержанию калорий количество чистых пищевых веществ. На хлеб с молоком и на хлеб с сыром изливается меньше сока с меньшей переваривающей силой, чем на те же 300 калорий хлеба с мясом или с яйцами.

Это свойство молока, а также то, что на усвоение белков молока требуется меньшее напряжение пищеварительной энергии, чем на усвоение белков хлеба, дали основание И. П. Павлову считать молоко «самой легкой пищей… которая дается при слабых и больных желудках и при массе других тяжелых общих заболеваний, например сердечных, почечных и т. д.». Ведь известно, что белок является важнейшим питательным веществом, идущим на построение клеток организма, ферментов, гормонов, защитных тел и жидкостей. Он активно участвует во всех жизненных процессах (обмене веществ), выполняя в организме многочисленные и разнообразные функции.